Secondo Freddo (8/10)
Carpaccio di ostriche e champagne



Ingredienti


Procedimento

Lasciate marinare le ostriche insieme alle capesante nello champagne per 2 ore in frigorifero.
Disponete su un piatto di portata un letto di crescione, quindi mettete al centro le ostriche e tutt'attorno le capesante.
Preparate un'emulsione con l'olio d'oliva, il succo di limone, il succo d'arancia, un pizzico di sale e uno di pepe e conditeci il carpaccio.
Infine spolverate con la scorza d'arancia grattugiata e servite.