Antipasto Caldo
(8/10)
Cozze alle spezie in pastella
Ingredienti
Procedimento
Pulite le cozze, sciacquatele in acqua fredda e mettetele in una padella, coprite e cuocetele a vapore ad alta temperatura per 2-3 minuti, scuotendo ogni tanto la padella in modo che le valve si aprano tutte.
Lasciate scolare, togliete le cozze dalle valve e tenete queste ultime da parte, scartate quelle che non si sono aperte.
Per la pastella: filtrate assieme le due farine, aggiungete il sale e mettete il tutto in una ciotola.
Aggiungete il cocco, l'albume, lo sherry e l'acqua, quindi sbattete finchè il tutto non sarà ben amalgamato, incorporate infine il coriandolo e il peperoncino.
Scaldate l'olio fino a 180°, tenendo le cozze con una forchetta immergetele velocemente nella pastella, quindi gettatele nell'olio e friggetele per 1-2 minuti finchè non saranno dorate e croccanti.
Scolatele su carta da cucina e servite calde all'interno delle valve lasciate da parte.
Lasciate scolare, togliete le cozze dalle valve e tenete queste ultime da parte, scartate quelle che non si sono aperte.
Per la pastella: filtrate assieme le due farine, aggiungete il sale e mettete il tutto in una ciotola.
Aggiungete il cocco, l'albume, lo sherry e l'acqua, quindi sbattete finchè il tutto non sarà ben amalgamato, incorporate infine il coriandolo e il peperoncino.
Scaldate l'olio fino a 180°, tenendo le cozze con una forchetta immergetele velocemente nella pastella, quindi gettatele nell'olio e friggetele per 1-2 minuti finchè non saranno dorate e croccanti.
Scolatele su carta da cucina e servite calde all'interno delle valve lasciate da parte.