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Cucinate i peperoni su una griglia al alta temperatura per 8 minuti circa o finchè non avranno annerito la pelle, rivoltateli spesso. Metteteli in una borsa di plastica e lasciateli raffreddare.
Togliete la pelle e semi, tagliateli a metà e affettane la polpa a striscie.
Cuocete il pollo su una griglia per 4 minuti per lato, o sino ad ammorbidirlo.
Fatelo raffreddare e poi tagliatelo a striscioline.
Mettete il pollo in un piatto fondo, mescolate la senape con il miele e poi aggiungete il pollo a striscioline.
Finite la cottura del pollo con il composto in una padella con un po' d'olio e poi riponete in frigorifero per 1 ora.
Ungete una padella antiaderente e scaldatela a fiamma media.
Mettetevi una tortilla e cospargetela con 1/4 di cheddar e metà cipolline e pollo.
Cospargete sopra con 1/3 di cheddar rimasto e chiudetela con una altra tortilla.
Spennellate la tortillas con un poco d'olio e rivoltatela con l'aiuto di un piatto, cuocete per qualche minuto finchè il cheddar non si è sciolto e la parte inferiore dorata.
Togliete dal fuoco.
Ripetete le operazioni di completamente della tortilla con l'altra rimanente.
Servite le tortilla calde tagliate a metà o triangoli.