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Realizzate la salsa amalgamando tra loro gli ingredienti e rigirando bene finchè lo zucchero non si sciolga, coprite e mettete da parte.
Per le frittelle: mettete la farina in una ciotola, incorporatevi il coriandolo tritato, il cumino, la curcuma, il sale e il pepe.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero, i peperoncini e il coriandolo sminuzzato quindi versate acqua fredda sufficiente a formare una crema densa.
Unite a questo composto la cipolla, la patata, il mais dolce, la melanzana e i broccoli, cercando di amalgamare il più possibile.
Scaldate l'olio a 190° circa, trasferitevi l'impasto a cucchiaiate formando delle frittelle, rigiratele finchè non siano dorate e croccanti.
Asciugatele su carta assorbente e servitele immediatamente accompagnate dalla salsa preparata in precedenza.