Secondo di Pesce (8/10)
Millefoglie di rombo con patate croccanti, confit di pomodoro e millepunti di olive in salsa al basilico



Ingredienti


Procedimento

Cospargere i pomodori con lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe e farli riposare per 8 ore in un luogo caldo e asciutto.
Sgocciolateli e farli asciugare.
Pelate la patata, tagliatela a fettine sottili e ricavatene dei quadrati.
Disporli in un padella antiaderente e farli dorare con l'olio, salate leggermente.
Per la salsa; soffriggete gli scalogni nell'olio unire le patate lesse, il basilico, bagnate con il brodo e insaporite di sale e pepe, portate a ebollizione, frullare e passare al setaccio.
Ricavare dal rombo 12 pezzi e cuocerli in una padella con olio sale e pepe.
Disporre il rombo a ventaglio nei piatti alternando con le chips di patate e il pomodoro, passare un velo di salsa e servire.