Secondo Caldo (8/10)
Insalata di gamberi con faigoli e cipollotto croccante



Ingredienti


Procedimento

Mettete i fagioli in ammollo per una notte, poi lessateli in una casseruola con acqua salata e la foglia d'alloro per 35-40 minuti.
In una casseruola piccola fate bollire l'aceto con un pizzico di zucchero e fatelo ridurre della metà del suo volume, ritirate la casseruola dal fuoco e aggiungete il dragoncello tritato.
Tagliate nel senso della lunghezza i cipollotti a fatte sottili, infarinateli leggermente e poi friggeteli in una padella con l'olio di semi bollente.
Scolate i fagioli e conditeli ancora tiepidi con l'olio d'oliva, l'aceto aromatizzato al dragoncello, il sale e il pepe.
Sgusciate i gamberi lasciando il guscio della coda finale e togliete il filo nero.
In una altra casseruola lessate i gamberi in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli.
Disponete i fagioli cannellini al centro del piatto da portata, adagiatevi sopra le code e gli anelli di cipollotto, cospargete con un po' di dragoncello tritato e servite l'insalata tiepida