Secondo Freddo (8/10)
Tartara mimosa



Ingredienti


Procedimento

Rassodate le uova e una volta fredde estraete i tuorli e tritali finemente.
Tritate lo scalogno e amalgamatelo alla carne, preparate un'emulsione con il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e uno di pepe, conditeci la tartara.
Distribuitela su un piatto di portata, guarnitela attorno con il basilico tagliato a striscioline e al centro distribuite i tuorli tritati.
Servite.