Secondo Freddo (7/10)
Carpaccio di pesce spada all'arancia



Ingredienti


Procedimento

Lavate e pulite il crescione, fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e cognac, poi sgocciolatele bene.
Lavate un'arancia e affettatela a fettine molto sottili con un coltello affilato, conservandone la buccia esterna.
Su un piatto da portata fate un letto di crescione, distribuitevi sopra le fettine d'arancia e quindi le fettine di pesce di spada.
Distribuite sul carpaccio l'uvetta e i pinoli precedentemente tostati, spremete l'altra arancia ed emulsionate il tutto l'olio. aggiustate di sale e pepe dopodicè conditevi il carpaccio e servitelo subito.