Secondo Caldo (8/10)
Carrè di capriolo in crosta di gallinacci ed erbe aromatiche



Ingredienti


Procedimento

Ricavate dal carrè 4 medaglioni, scottateli velocemente in una pentola antiaderente caldissima e lasciateli raffreddare.
Scaldate il forno a 200°.
Saltate i funghi nell'olio, insaporiteli con il sale e il pepe e lasciateli raffreddare.
Passate al mixer il petto di pollo, l'uovo e la panna fresca, unite i gallinacci e distribuite il composto sui medaglioni, passateli poi in forno caldo per 4 minuti.
Per la crosta di erbe aromatiche, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, spalmate su ogni medaglione un cucchiaio di composto aromatico e passarli sotto al grill a gratinare.
Servire accompagnando ogni piatto con verdure crude o cotte al vapore.